Salade de choux sauce Coleslaw
Ingrédients
1/2 chou rouge (500 g environ)
1/2 chou blanc (500 g environ)
3 carottes
6 brins d’aneth
6 brins de ciboulette
80 g de pignons
60 g de raisins de Corinthe
La sauce :
2 dl de yaourt
2 dl de mayonnaise
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Poivre
Préparation
Faire tremper les raisins dans un peu de vinaigre de cidre. Éliminer les grosses feuilles externes des choux, les couper en très fines lanières, les mettre dans un saladier.
Peler les carottes, les râper sur une grille moyenne, les ajouter aux choux ainsi que les raisins égouttés.
La sauce
Mélanger dans un bol la mayonnaise, le vinaigre, le yaourt, saler et poivrer, verser sur la salade. Mélanger délicatement.
Saupoudrer d’aneth effeuillé et haché, de ciboulette finement ciselée. Parsemer de pignons dorés à la poêle.
Version imprimable
Haut de la page
Salade Cesar
Ingrédients
1 laitue Romaine
Des croûtons grillés à l'huile
Des petits lardons grillés dans la poêle
Vinaigrette
2 oeufs
3 filets d'Anchois
250 ml de fromage Parmigiano Reggiano (parmesan) fraîchement râpé
125 ml d'huile d'olive
4 c. à soupe de jus de citron
Poivre
1 petite gousse d'ail finement hachée
Préparation
Faire griller les lardons dans une poêle anti-adhésive; retirer et réserver .
Dans la même poêle si vous préférez le goût du lardon ou dans une autre poêle avec un peu d'huile, faire dorer les croûtons;
ajouter la pointe d'ail et faire revenir rapidement pour que l'ail ne brunisse pas; retirer et déposer sur un papier absorbant;
plonger les oeufs 10 secondes dans l'eau bouillante; retirer;
dans un saladier, piler les filets d'anchois; verser l'huile et le jus de citron; poivrer;
casser les oeufs dans la préparation; bien mélanger au fouet; ajouter le parmesan;
casser la laitue sur la sauce; bien mélanger juste au moment de servir;
garnir avec les croûtons et les lardons.
Version imprimable
Haut de la page
Cheeseburger
Ingrédients
2 pains à hamburger
1 steak de boeuf haché
2 tranches de fomage
1 feuilles de salade
1 tomate
1 petit oignon ou 1/2 oignon
6 rondelles de gros cornichon
Sauce :
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de ketchup
Préparation
La sauce :
Mélanger énergiquement tous les ingredients dans un bol.
Mettre les pains à hamburger au grille pain pendant 1,5 minute environ.(selon le grille pain)
Pendant ce temps, faire cuire les steaks dans une poële.
Quand les pains sont bien chauds, les retirer et étaler la sauce sur chaque parties.
Sur les pains inferieurs, déposer les rondelles de tomates, l'oignon, la salade et terminer par une tranche de fromage.
Ajouter les steaks et recouvrir de la deuxième tranche de fromage.
Déposer les rondelles de cornichon et fermer les hamburgers avec le pain superieur.
Version imprimable
Haut de la page
Pilons de poulets à l'américaine
Ingrédients
8 pilons de poulets
1 c. à soupe de sauce worcestershire
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de miel liquide
6 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de piment de Cayenne
Sel
Préparation
Mélangez la sauce worcestershire avec le miel, le vinaigre, le ketchup, l'huile, le sel et le piment.
Enrobez les pilons avec cette préparation et laissez mariner pendant 2 heures.
Puis, faites griller les pilons, en les tournant régulièrement. Badigeonnez-les en même temps du reste de la sauce.
Version imprimable
Haut de la page
Travers de porc caramélisés au miel
Ingrédients
1,2 kg de Travers de porc
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Préparation
Découpez les travers entre chaque os.
Mélangez les autres ingrédients et faites-y mariner la viande pendant 2h au réfrigérateur.
Faites dorer les Travers de porc sur feu moyen puis baissez-le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min avec 10 cl d'eau.
Servez chaud, avec une purée de pommes de terre.
Version imprimable
Haut de la page
Nuggets de poulet
Ingrédients
9 blancs de poulet
Lait
150 g de farine
225 g de chapelure
3 oeufs
Sel, poivre du moulin
Préparation
La veille, coupez les blancs de poulets en gros cubes, mettez-les dans un saladier, recouvrez-les de lait, filmez le saladier et placez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four à 180°C (th.6), égouttez les morceaux de poulet, disposez-les les uns à côté des autres sur un plateau pour pouvoir les saler légèrement et les poivrer des deux côtés.
Versez la farine et la chapelure et dans 2 assiettes creuses différentes et battez les oeufs dans une troisième assiette.
Roulez chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent.
Glissez la plaque en haut du four et laissez cuire les nuggets 10 min environ de chaque côté ; ils doivent être juste dorées.
Servez avec une salade ou des légumes verts.
Version imprimable
Haut de la page
Hush Puppies
Ingrédients
375 ml de semoule de Maïs
125 ml de farine tout usage
1 c. à s. de poudre à pâte
1 pincée de sel et 1 pincée de sucre
185 ml de lait
1 oeuf légèrement battu
2 c. à s. d'huile + huile à friture
Persil
2 échalotes émincées
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol;
Dans un petit bol mélanger le lait, l'oeuf, les 2 c. d'huile; verser ensuite sur les ingrédients secs en la travaillant au minimum; ajouter un peu de lait si nécessaire;
Prendre la pâte avec une cuillère à soupe et déposer dans l'huile chaude; faire frire 3 min. ou jusqu'à ce que chaque boule soit bien dorée;
Laisser égoutter sur un papier absorbant; servir chaud.
Version imprimable
Haut de la page
Jambon au chutney de pêches
Temps total: moins de 15 minutes
Préchauffer le four à 160° C (325° F)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 1/2 à 2 1/4 heures
Ingrédients
1 jambon ( ou jambonneau )désossé de 2 kilos environ
225 g de chair de pêches (pelées et dénoyautées) ou 1 conserve de pêche de même poids égouttées
200 ml de vinaigre de cidre
125 ml de Cassonade ou sucre brun
125 ml d'oignon émincé
1 pomme
1 c. à thé d'épices à marinade
Jus d'un 1/2 citron
Préparation
Préparation du chutney
Hacher les pêches grossièrement; peler la pomme, enlever le coeur et hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients du chutney dans une casserole et laisser mijoter sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture un peu sirupeuse.
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Servir froid ou à la température ambiante.
Déposer le jambon dans un plat creux et faire rôtir à 160°C. (325°F.) jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C. (140°F)
Trancher et servir avec le chutney.
Version imprimable
Haut de la page
Chicken-pie
Ingrédients
1 Poulet de 1.5 kg
3 échalotes
1 oignon
150 g de Champignons
2 cuillères à soupe de persil haché
200 g d'escalope de veau
30 g de beurre
150 g de bacon en tranches fines
1 l de Fond De Volaille
500 g de pâte feuilletée ou brisée
Poivre
Préparation
Faire durcir 4 oufs.
Découper les cuisses, les blancs et les ailes du Poulet cru.
Éliminer la carcasse et les abattis (ils serviront pour un fond ou un bouillon).
Éplucher et hacher les échalotes et l'oignon, nettoyer et couper finement les champignons.
Ajouter du persil, du sel et du poivre et enduire les morceaux de Poulet de ce mélange.
Préchauffer le four à 190 °C.
Couper l'escalope en fines tranches, les saler et les poivrer.
Beurrer un plat à pie (ou un moule) et le tapisser au fond et sur les côtés avec les tranches d'escalope de veau.
Disposer les cuisses de Poulet dans le plat, puis les ailes et les blancs et recouvrir avec les tranches de bacon.
Écaler les oufs durs, couper les jaunes en deux et les ajouter.
Verser du Fond De Volaille jusqu'aux trois quarts de la hauteur du plat.
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Découper un couvercle un peu plus grand que le dessus du plat, puis, dans les chutes, une bande égale à la largeur du rebord du plat; à l'aide d'un pinceau, mouiller cette bande avec de l'eau et la coller sur le rebord.
Recouvrir avec le couvercle de pâte et bien souder les bords.
Battre le dernier ouf et, avec un pinceau, dorer toute la surface du pie.
Avec la pointe d'un couteau, tracer des rayures puis pratiquer une cheminée en insérant au centre un petit carton roulé.
Mettre au four pendant 1h 30.
Faire bien réduire le reste de fond et, au moment de servir, en couler 2 ou 3 cuillerées à l'intérieur du pie, par la cheminée.
Servir tout de suite.
Version imprimable
Haut de la page
Cookies
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients
440 g de farine
300 g de pépites de chocolat noir
240 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de cassonade ou de vergeoise
2 c. à soupe de vanille liquide
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Préparation
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mélangez au fouet l’œuf, le sucre, la cassonade et la vanille puis incorporez le beurre fondu, la levure et le sel.
Ajoutez enfin la farine tamisée et finissez de mélanger à la cuillère en bois en incorporant les pépites.
Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Couvrez la plaque à pâtisser du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Prélevez la pâte à la cuillère et déposez de petits tas largement espacés les uns des autres ;
aplatissez-les très légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe trempée dans l’eau froide pour obtenir des cookies de 5 cm de diamètre sur ½ cm d’épaisseur environ.
Glissez au four pour 10 minutes. Attendez quelques minutes à la sortie du four pour décoller les cookies à la spatule et les poser sur une grille.
Recommencez avec une nouvelle fournée lorsque la plaque du four est de nouveau froide et en ayant pris soin de réserver la pâte au réfrigérateur entre-temps.
Version imprimable
Haut de la page
Pudding à L'américaine
Ingrédients
75 g de Pain de mie rassis
1 Orange
1 Citron
100 g de fruits confits
100 g de farine tamisée
100 g de cassonade
50 g de beurre
1 oeuf entier
3 jaunes d'oeufs
Cannelle
Noix de muscade râpée
5 cl de rhum
Sabayon
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C.
Émiettez le Pain de mie rassis, hachez les zestes d'orange et de Citron râpez la noix de muscade.
Coupez les fruits confits en dés.
Tamisez la farine.
Dans une terrine, mélangez le Pain de mie émietté, la farine, la cassonade, le beurre, les fruits confits en dés et les zestes hachés.
Ajoutez l'oeuf entier et les jaunes et mélangez avec une cuillère en bois, puis 1 grosse pincée de cannelle et une autre de noix de muscade râpée, et enfin le rhum.
Mélangez encore jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Beurrez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et versez-y la préparation.
Placez le moule dans un bain-marie et mettez l'ensemble au four pendant 50 minutes.
Préparez le Sabayon et parfumez-le avec 5 cl de rhum.
Laissez refroidir complètement et démoulez sur le plat de service.
Servez le Sabayon au rhum à part.
Version imprimable
Haut de la page
