Kiymali kesme hamur corbasi
Ingrédients
300 gr de farine
1 oeuf
5 c. à s. de yaourt
2 c. à s de viande hachée ( veau ou mouton )
1 c. à s. de beurre ( ou de margarine )
1 c. à s. de concentré de tomate
1/4 verre d’eau pour la pate
4-5 verres d’eau pour la soupe
Sel
Poivre
La menthe sèche
Préparation
Melangez le farine , l’oeuf , le sel et l’eau pour préparer une pate ferme et homogène .
Laissez reposer 15-20 minutes .
Séparez-la en 4 , sur une planche farinée , étalez chaque morceau avec un rouleau 1/2 cm d’epaisseur .
Coupez d’abord des bandes larges , continuez a couper des bandes de 1-2 cm , coupez en morceaux de 5 cm de longueur .
Dans une large casserole , faites bouillir de l’eau salée , versez les pâtes , ajoutez la viande hachée et le concentré de tomate .
Lorsque les pâtes et la viande sont cuites à votre goût , couvrez le feu .
Chauffez le beurre , ajoutez la menthe , tournez 2 min.
Versez sur la soupe .
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Nohut corbasi
Ingrédients
200 gr de pois chiche
100 gr de riz
1 oignon
4 c. à s. de l'huile
8 verres de bouillon de volaille
200 gr de blanc de poulet (cuit et coupé en petits cubes)
Sel
Poivre
1/4 c. à c. de safran
la sauce :
1 oeuf
1/2 jus de citron
Préparation
Tremper les pois-chiches dans l'eau salée (une nuit).
Egouttez et remettez encore dans l'eau salée et Laissez cuire env. 1 1,1/2h .
Egouttez et gardez .
Pelez l'oignon , coupez -le en 4 .
Dans une casserole profonde , mettez le bouillon , l'oignon , le riz , le poulet , sel , poivre , safran et l'huile .
Laissez cuire env. 20 minutes à couvert .
Ajoutez les pois-chiches et continuer À cuire encore 15-20 minutes .
Quand ils sont tendres , les ingrédients, préparez une sauce en battant l' oeuf avec le jus de citron .
Incoroporez-le dans le potage en filet en remuant sans cesse .
Cuire encore ensemble 3-4 minutes avant de servir .
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Ege usulu zeytinyagli havuc
Ingrédients
1 kg carottes
8-10 gousses d'ail
75 gr de riz
2 morceaux de sucre
1/2 jus de citron
1 verre de l'huile d'olive
1/2 botte de persil
Sel
Préparation
Epluchez les gousses d'ail .
Pelez et émincez les carottes en rondelles .
Faites-les revenir avec 1/2 verre d'huile et avec les gousses d'ail à feu moyen .
Quand ils sont tendres , couvrez d'eau , ajoutez sel ,sucre et jus de citron .
Remuez et Laissez cuire 15 minutes .
Ajoutez le riz lavé , remuez encore .
Poursuivez la cuisson a feu trés doux , de 12 à 15 minutes .
Fermez le feu , arrosez avec le reste d'huile, parsemez de persil ciselé .
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Tahinli karnabahar salatasi
Ingrédients
1 choux-fleur
4 c. à s. de yoghourt
2 c. à s. de mayonnaise
4 c. à s. de tahin ( l'huile de sesame concentré )
4 gousses d'ail
1/2 c. à c. de cumin moulu
1/2 c. à c. de poivre rouge
Sel
Préparation
Lavez et coupez le choux-fleurs .
Faites blanchir dans l'eau bouillante salée ( ou à la vapeur ) .
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingredients .
Placez les choux-fleurs sur un plat large .
Nappez avec la sauce .
Servez froid ou tiède .
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Firinda karsali patlican boregi
Ingrédients
4 grosses aubergines
2 gousses d’ail
200 gr de fromage Kasar ( gruyere ou mozzarelle )
5 c. à s. d’huile d’olive
Feuilles de basilic
Sel
Poivre
Préparation
Coupez en rondelles les aubergines a 1,5 cm d’épaisseur .
Salez et laissez réposer 15 minutes et dégorgez-les .
Pelez les tomates ,coupez-les en cubes .
Pelez les gousses d’ail et hachez-les trés fin .
Ciselez le basilic .
Mélangez le fromage , les tomates , l’ail ,le basilic , le sel et le poivre .
Disposez les rondelles sur un plat huilé , repartissez le fromage au dessus , arrosez d’un filet d’huile d’olive , faites cuire 30 minutes au four préchauffé et servez chaud .
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Etli yaprak sarmasi
Ingrédients
Feuilles de vigne ( 150 gr )
150 cl d'eau
1 1/2 c. à c. de sel
75g de riz
2 oignons moyens
1 bouquet Persil
1 c. à s. de concentré de tomates
300g de viande hachée
1/2 c. à c. de poivre noir
1 c. à s. de menthe
1 c. à s. de margarine
Préparation
Lavez les feuilles de vigne .
Mettez 100cl d'eau dans une casserole .
Ajoutez-y 1 cuillerée de sel .
Portez à ébullition .
Faites-y blanchir les feuilles de vigne pendant 4 à 5 mn , en les retournant plusieurs fois .
Sortez les feuilles de vigne de l’eau chaude à l’aide d’une écumoire .
Gardez l’eau de cuisson .
Lavez et égouttez le riz .
Epluchez et lavez les oignons .
Hachez-les finement .
Lavez et hachez finement le persil .
Mettez dans un saladier le riz , les oignons , le persil , le concentré de tomates , la viande hachée , le reste du sel , le poivre noir, la menthe , 30 cl d'eau et la margarine .
Mélangez soigneusement .
Déposez une c. à s. de cette farce sur un bout de la feuille de vigne .
Rabattez les côtés sur la farce , puis enroulez la feuille sur elle-même .
Disposez les tiges du persil et quelques feuilles de vigne au fond d’une casserole .
Déposez les feuilles farcies sur ce lit .
Faites chauffer l’eau dans laquelle vous avez fait blanchir les feuilles , et versez-la sur les légumes farcis .
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 mn .
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Anadolu bulgur pilavi
Ingrédients
400 gr de Boulgour
1 oignon
1 tomate
3 verres de bouillon ( ou d'eau )
2 c. à s. de crème liquide
100 gr de poid chiches ( déjà cuit )
60 gr de lentilles verte ( déjà cuit )
3 c. à s. d'huile vegetale
1 botte de menthe fraiche
Sel
Poivre
Préparation
Lavez le boulgour et gardez-le .
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais .
Dorez l'oignon haché fin 2-3 minutes .
Ajoutez la tomate pelée et coupée en des .
Faites revenir ensemble encore 2 minutes .
Ajoutez le bouillon ,le sel et le poivre .
Ajoutez le boulgour quand il commence a bouillir .
Remuez et laissez cuire 10 à 12 minutes .
Ajoutez lentilles et poids chiches (cuit mais ferme)
Cuisez encore 5 minutes à feu doux jusqu'a réduire le jus de cuisson .
Fermez le feu .
Hors du feu , mettez la crème au milieu , couvrez et laissez réposer 1/2 heure .
Parsemez de menthe fraiche ciselé avant de servir.
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Kestaneli hindi pirzolasi
Ingrédients
4 escalopes de dinde ( 150g par personne )
1/2kg de marron ( cuit-epluché )
1 pomme
1 carotte
10 cl crème épaisse
2 c. à s. de beurre
4 tranches de poitrine de dinde fumé
Sel
Poivre
Canelle
1 jus de citron
1 botte d’aneth
Préparation
Aplatissez les escalopes , salez , poivrez .
Pelez la carotte , rapez .
Faites revenir dans une cocotte pendant 3-4 minutes a feu moyen avec 1/2 cuillerée du beurre .
Pelez la pomme , rapez , mouillez avec le jus de citron .
Dans un bol , mélangez la pomme , la carotte , le marron écrasé en purée , sel , poivre , canelle et aneth ciselé .
Ajoutez la crème , remuez le tout .
Etalez les escalopes , mettez une tranche de jambon sur chaque escalope , répartissez la farce , roulez–les .
Ficelez avec un fil en coton ( ou un ruban de poireau) .
Chauffez le reste du beurre dans un poële , faites dorer les rouleaux en les retournant .
Placez les rouleaux dans un plat allant au four , ajoutez 1/2verre de bouillon ( ou d’eau ) .
Enfournez le plat pour 30-35 minutes en arrosant souvent .
Si ça colore se détourne trop vite , couvrez–le d’un papier d’aluminium .
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Etli sikak patlican musakka
Ingrédients
1 kg de la viande de mouton sans os (coupée en cubes)
1 kg d’aubergines
4 piment verts
4 tomates
2 oignons
100 gr de beurre ( u 4 c. à s. d’huile vegetale)
Sel
Poivre
Préparation
Lavez et épluchez les aubergines laissant quelques bandes de peau alternées .
Coupez-les en quatre et ensuite en morceaux de 10 cm de long .
Laissez reposer dans de l’eau salée .
Faites cuire la viande dans l’eau a feu doux 20-25 minutes .
Emincez les oignons , coupez en cubes les tomates et les piments .
Faites revenir ensemble dans le beurre chauffé 3-4 minutes .
Ajoutez la viande laissez cuire ensemble 5-6 minutes , ajoutez le sel , le poivre et s’il le faut un peu deau chaude .
Coupez les aubergines , posez dans la casserole sur la viande , fermez le couvercle .
Faites mijoter ensemble .
Quand ils sont tendres , éteindre et servez chaud
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Soganli kebap
Ingrédients
12 petites oignons
500 gr de la viande hachée ( légèrement grasse )
1/2 verre d’eau
1 c. à c. de beurre ( ou de l’huile végètale )
Sel
Poivre
Paprika
Préparation
Epluchez les oignons .
Mélangez la viande , le sel , le poivre , travaillez pour obtenir une pate Homogène .
Ajoutez de l’eau au fur et à mesure qu’elle absorbe .
Formez les boulettes rondes à la taille d’une noix .
Enfilez sur les brochettes en alternant la viande et l’oignon .
Grillez–les , légèrement dorés .
Disposez-les dans un plat large .
Ajoutez un peu d’eau .
Laissez mijoter qqs. minutes .
Saupoudrez de paprika avant de servir .
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Kuzu tas kebabi iki renkli pureyle
Ingrédients
750 gr d'epaule d'agneau
2 oignons
6-7 gousses d'ail
1 tomate
1 c. à s. d'huile
Sel
Poivre
Cumin moulu
Les purées :
1 kg de pomme de terres
1 kg de carottes
2 c. à s. de beurre
4 gousses d'ail
Sel
Poivre
Préparation
Découper la viande en morceaux .
Hacher les oignons .
Epluchez l'ail .
Faites chauffer l'huile dans une casserole , faites revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes, ajoutez la viande , continuez à tourner au feu doux .
Pelez et coupez en dés la tomate .
Ajouter , saler , poivrer .
Laissez le plat à mijoter au feu doux pendant 1 - 1.15 h .
S'il faut ajoutez l'eau chaude .
Continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre .
Purées
Pelez les pommes de terres et les carottes faites les cuire separèment .
Egouttez-les et écrasez-les encore séparement .
Avec chaque légume, préparez une purée en utilisant une cuillère de beurre et 2 gousses d'ail pour chacune .
Prenez un large plat de service, mettez le râgout au milieu et placez les deux purées en couronne.
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Domates soslu peynirli manti
Ingrédients
Pâtes
400 gr de farine
3 oeufs
1 c. à s. d’eau
une pincée de sel
Farce
400g de fromage feta
1/2 botte de persil
quelques feuilles de menthe fraiche
Sel
Poivre
Sauce
6 tomates bien mures
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de beurre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pincée de sucre
Préparation
Farce
Dans un bol , mélangez la féta écrasée , persil et menthe hachée , 1 oeuf , sel et poivre .
Sauce
Hachez finement l’oignon , pelez et coupez les tomates en cubes .
Faites blondir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive et la moitié de beurre , ajoutez les tomates et le sucre .
Ajoutez aussi un peu d’eau , couvrez et laissez mijoter à feu doux .
Quand la sauce devient lisse , fermez le feu et gardez-le chaud .
manti
Versez le farine sur le plan de travail .
Faites un trou au milieu , cassez 3 oeufs ,mettez l’eau et le sel .
Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ferme .
Formez les boules , couvrez-les avec un torchon humide .
Laissez réposer 20-25 minutes .
Sur le plan de travail fariné , à l’aide d’un rouleau , étalez chaque boule très finement .
Coupez les rondelles de 5-6 cm de diamètre .
Répartissez la farce au centre de chaque rondelle fermez–les (forme demi-lune) .
Faites-les plonger dans de l’eau bouillante salée , les maintenir 8-10 minutes dans l’eau frémissante .
Egouttez-les avec l’écumoire et les poser sur un plat large .
Avant de servir , versez la sauce sur les manti.
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Balli-muzlu yogurt kremasi
Ingrédients
500g yaourt ( égoutté )
2 bananes
1 c. à s. de miel liquide
Jus d'1/2 citron
Zeste d'1/2 citron
1 c. à s. raisin de Smyrne
1 c. à s. d’amandes effilées
Préparation
Prenez du yaourt trés frais pour réussir .
Ecrasez les bananes , mouillez avec le jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas .
Incorporez le miel , zeste de citron , amandes et raisins .
Bien mélangez.
Versez la crème dans des coupes individuelles .
Garnissez de raisins et amandes , saupoudrez de poudre glace ( facultatif ) .
Gardez au frais deux-trois heures avant de servir .
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Badelmi bayram helvasi
Ingrédients
500 gr de semoule
100 gr d'amandes
400 gr de sucre
4 verre de lait
1 paquet de vanille en poudre
200 gr de beurre ( ou de margarine )
Garniture
2 c. à s. d'amaretto
1 c. à s. de canelle
1 c. a s. du sucre en poudre
Préparation
Faites bouillir le lait avec le sucre ( Reservez 2 cuilleres ) et la vanille .
Faites tremper les amandes dans l'eau bouillante 10 minutes .
Epluchez-les .
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à fond épais et dorez les amandes 2-3 minutes à feu moyen .
Ajoutez la semoule , tournez vivement et sans cesse à feu doux de 30 à 35 minutes .
Il faut bien griller la semoule . Quand elle commence a brunir , versez le lait tiède et remuez en même temps .
Couvrez et laisser cuire à feu très doux jusqu'à évoporation du liquide .
Saupoudrez de 2 cuillères de sucre en reserve , couvrez bien d'un tissus absorbant sous le couvercle .
Fermez le feu et laissez gonfler la semoule 15-20 minutes.
Avant de servir tiede , saupoudrez de sucre en poudre , de canelle et quelques gouttes d' Amaretto .
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