Achards de légumes
Ingrédients
200 g de carottes
200g de choux-fleur
200g de choux
200g de haricots verts
1 gros oignon
4 gousses d'ail
50g de gingembre
5 piments verts
1 C à café de grains de moutarde
1 c à café de safran
huile , vinaigre , sel
Préparation
Séparer le choux-fleur en petits bouquets . Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur
Eplucher les carottes , les haricots verts et les émincer en fins batonnets
Couper les feuilles de choux en fines lanières
Echauder les légumes 1 minute , puis les égoutter et les sécher dans un torchon
Dans une poêle , faire chauffer 6 C à soupe d'huile et faire revenir l'oignon 30 secondes
Ajouter l'ail , le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble, puis le safran. Saler
Bien mélanger et ajouter les légumes .Les faire rissoler 2 minutesen remuant sans les écraser
Laisser refroidir et ajouter 1 C à café de vinaigre
Servir en hors d'oeuvre ou en accompagnement
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Koftas de légumes en sauce
Ingrédients
Boulettes
1/2 choux-fleur
1 gros oignon
1 c à soupe de coriandre hachée
4 c à soupe de besan ( voir recette )
Sel , poivre
Sauce
1 oignon
1 gousse d'ail
1 yaourt
10g de gingembre
3 cardamones
piment et cannelle en poudre
3 clous de girofle
Coriandre , huile , sel
Préparation
Faire bouillir le chou-fleur, l'égoutter, l'écraser y ajouter l'oignon et la coriandre hachés
Saler , poivrez .
Incorporer la farine . Mélanger le tout . Former des boulettes
Faire chauffer de l'huile dans une poêle , les faire frire .Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant, réserver
Preparer la sauce
faire chauffer 3 c à soupe d'huile , y faire revenir l'oignon haché
Ajouter l'ail et le gingembre pilés , la cardamone , les clous de girofle , 1 c à café de cannelle et de piment en poudre
Tourner 2 minutes . Verser le yaourt et laisser l'eau s'évaporer
mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire 10 minutes
Mettre les koftas dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes
Saupoudrer de coriandre hachée .
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Briani de poulet
Ingrédients
1 poulet
300g de riz basmati
250g de pommes de terre
1 yaourt
2 oignons
4 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
30g de gingembre
7 clous de girofle
10 cardamones
1 c 1/2 à café d'anis
1 botte de menthe et de coriandre
1 c à café de brins de safran
Huile , sel .
Préparation
Découper le poulet en morceaux.
Faire chauffer de l'huile et faire dorer les oignons émincés
Dégraisser la poêle et faire revenir rapidement 1 bâton de cannelle , 5 cardamones , 5 clous de girofle et les piler
Dans un grand récipient , mélanger les morceaux de volaille avec le yaourt , les épices pilées , l'ail , le gingembre et le petit anis écrasés ensemble , lamenthe et la coriandre finement hachées
Saler et laisser macérer 2 heures
Ensuite , faire revenir le tout 10 minutes en ajoutant un peu d'eau
Tremper les brins de safran dans 3 c à soupe d'eau bouillante
Laver le riz , le faire cuire avec l'autre bâton de cannelle et le reste de cardamone , de girofle et de petit anis
Lorsqu'il est à demi cuit , l'enlever du feu et l'égoutter
Dans une grande marmitte , disposer la moitié du riz , le poulet , les pommes de terre coupées en dés , arroser avec un verre d'eau et mettre le restant du riz
Parsemer de safran et cuire à feu moyen 35 à 45 minutes
Servir avec un chutney ou une salade .
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Curry de cerf
Ingrédients
3 livres de cerf
4 pommes d'amour
2 oignons
2 gousses d'ail
10g de gingembre
1 brin de thym
5 feuilles de carri poullé
Curry en poudre
Persil , coriandre
Sel , poivre
Préparation
Couper la viande en cubes de 2 cm
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de viande pendant 4 minutes
Les retirer et les réserver au chaud
Faire dorer dans la même huile les oignons finement émincés
Ajouter le curry , l'ail et le gingembre pilés
Remuer constamment 3 minutes
Mettre ensuite les feuilles de carri poullé , le thym , le persil et les tomates hachées
Mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire 3 minutes
Ajouter la viande , mélanger , couvrir et laisser cuire 10 minutes
Parsemer avec des feuilles de coriandre hachées
Servir chaud avec du riz et un chutney de pommes d'amour
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Pilaw de poulet et saucisses
Ingrédients
1 poulet de 1 kg
250g de saucisses
300g de rz basmati
4 pommes d'amour
15g de gingembre
1 oignon
3 gousses d'ail
2 brins de thym
4 feuille de carri poullé
Coriandre , girofle, safran , cannelle
Huile , sel , poivre
Préparation
Découper le poulet, l'assaisonner de sel de de poivre
Faire revenir les saucisses et le poulet séparemment
Dans l'huile chaude, faire revenir les oignons émincés
Ajouter l'ail et le gingembre pilés , les feuilles de carri poullé . Tourner
Incorporer les pommes d'amour coupées en dés et le thym
Faire revenir pendant 3 minutes
Mettre les morceaux de volaille , mélanger et éteindre le feu
Ajouter le riz, 1 c à soupe de safran, une pincée de cannelle et 3 clous de girofle. Tourner
Couvrir d'eau .Parsemer de coriandre hachée
Cuire 20 minutes environ, jusqu'à évaporation complète du liquide
Ajouter les saucisses en fin de cuisson .
(Vous pouvez rajouter des oeufs, des petits pois, des pommes de terre coupées en deux)
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Gratin de crabe
Ingrédients
700g de chair de crabe
1 verre de vin blanc
2 oignons
200g de gruyere
Sauce béchamel
1 c à café de purée de tomates
Thym , persil , beurre
Sel , poivre
Préparation
Faire revenir les oignonshachés dans du beurre sans les faire dorer
Ajouter 3 c à soupe de thym et de persil hachés
Tourner . Laisser cuire quelques minutes
Ajouter la chair de crabe, faire revenir et retirer du feu
Préparer la sauce béchamel avec 60g de buerre, 60g de farine et 250cl de lait
Y incorporer la purée de tomates pour lui donner une couleur saumonée
Mettre ensuite le crabe dans la béchamel , terminer la cuisson en versant un verre de vin blanc
Saler, poivrer et bien mélanger
Disposer la préparation dans un plat à gratin puis parsemer de fromage rapé et de noisettes de beurre
Mettre dans un four préchauffé et faire gratiné 15 minutes .
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Turbans de poisson au coulis de crevettes
Ingrédients
Coulis
200g de petites crevettes
2 c à soupe de purée de tomates
1 oignon
Thym , persil , huile
Poisson
5 filets de poisson
20 crevettes
1 poireau
1 branche de celeri
1 tomate
1 oignon
Huile , sel , poivre
Préparation
Préparer le coulis de crevettes .
Dans 2 c à soupe d'huile faire revenir l'oignon émincé , le thym et le persil
Ajouter la purée de tomates puis les queues de crevettes décortiquées
Laisser réduire à feu doux 10 à 15 minutes
Passer au chinois et réserver .
Préparer le poison
Couper le céleri et le poireau en morceaux
Emincer l'oignon et la tomate
Faire bouillir avec le thym et le persil pendant une 1/2 heure
Saler, poivrer
Toruner les filets en cercles bien serrés
Introduire 4 crevettes au centre, les faire tenir avec un cure-dent
les pocher dans le bouillon 10 minutes , retirer
Napper les turbans avec le coulis
Servir avec un riz blanc .
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Halwa aux carottes
Ingrédients
500g de carottes
1 litre de lait
50g de beurre
170g de sucre
2 c à soupe de raisins secs
2 c à soupe d'amandes effilées
1 c à soupe d'amandes en poudre
1 c à café de cardamones en poudre
Préparation
Eplucher et râper les carottes
Les mélanger avec le lait dans une casserole
Porter à ébullition
Baisser le feu et laisser réduire le mélange de moitié
Ajouter le sucre et bien remuer
Laisser le liquide s'évaporer
incorporer alors le beurre en noisettes , les amandes en poudre et les raisins secs
Tourner constamment et faire cuire 20 minutes
saupoudrer de cardamones et mélanger
Verser dans un plat beurré
Parsemer d'amandes éffilées
Servir chaud ou froid
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Gâteaux piments
Ingrédients
300g de dholls (pois cassés jaunes)
3 échalottes
1 gousse d'ail
10 piments verts
1 c à soupe de coriandre
1 c à café de cumin en poudre
Huile friture , sel , poivre
Préparation
Laver les dholls et les faire tremper 5 heures dans de l'eau froide
Les égoutter et les passer au mixer
Piler l'ail . Hacher les échalottes et le coriandre
Couper les piments en fines rondelles
Mélanger le tout à la pâte de dholls
Ajouter le cumin et saler
Former des boulettes de 2 cm de diamètre ou les aplatir en creusant un trou au centre
chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les gâteaux
Egoutter et servir chaud
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Tarte au coco
Ingrédients
200g de coco rapée
3 oeufs
1 bol de lait
150g de sucre
250g de farine
120g de beurre
1 c à café devanille en poudre
1 pincée de sel
Préparation
Pate brisée
Mettre la farine sur une planche
Creuser un puits au centre y mettre le beurre ramolli et le sel
Mélanger et ajouter peu à peu les 3/4 d'un verre d'eau
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et la mettre en boule
Couvrir et laisser reposer 1 heure
Faire tremper le coco dans le lait
Battre les oeufs entiers et le sucre
Mélanger le tout ,ajouter la vanille
Beurrer et fariner un moule, y étendre la pâte et y verser la préparation
Mettre à four chaud 45 minutes
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Chutney de mangues
Ingrédients
2 mangues vertes
1 oignon
2 gousses d'ail
10g de gingembre
2 piments verts
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de vinaigre
Huile , sel , poivre
Préparation
Eplucher et râper les mangues
Piler ensemble l'ail et le gingembre
Emincer l'oignon , vider les piments de leurs graines et couper en fines lanières
Mélanger le tout avec l'huile et le vinaigre
Saler , poivrer
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