Foul midamess
Ingrédients
300 g de fèves épluchées et nettoyées
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 litre d'eau
1 citron
1 c. à s. de beurre
1 c. à c. de persil hâché
Cumin
Sel, poivre blanc
Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre .
Ajoutez une pincée de cumin et bien mélanger .
Ajoutez l'eau et portez à ébullition .
Versez les fèves lavés, le jus de citron, l'oignon et l'ail hâchés dans la casserole .
Faites revenir à feu doux et écumez .
Ajoutez le sel peu avant la fin de la cuisson .
Ajoutez enfin le persil et le poivre blanc .
Servir chaud .
Vous pouvez rajouter des oeufs durs dans le foul .
Version imprimable
Haut de la page
Kahka
Ingrédients
1 kg de farine
1 sachet de levure boulangère délayée dans un verre d'eau
250 g de beurre fondu
1 verre d'huile
2 c. à c. de sel
1 c. à s. de cumin
Préparation
Mélangez le beurre , l'huile , le sel et le cumin dans un bol .
Ajoutez la levure diluée dans de l'eau , puis ajoutez un verre et demi d'eau dans la pâte pour la rendre plus élastique .
Laissez reposer 15 mn .
Faites cuire à four doux (160°C environ) pendant 30 mn .
A déguster à température.
Version imprimable
Haut de la page
Samboussek
Ingrédients
1 kg de farine
2 verres d'eau
1 verre d'huile
1 verre de beurre fondu
Sel
farce
3 oeufs durs
700 g de fromage ( St Florentin , Gervais , chèvres , gruyère )
Préparation
Réalisez la pâte en mélangeant tous les ingrédients .
Formez une boule et laissez la pâte reposer 1 heure .
Pendant ce temps, préparez la farce.
Etalez la pâte et formez des ronds avec une coupelle .
Y déposer une cuillère à café de farce au centre et replier en 2 de telle sorte que cela forme de petits patés .
Dans un bol , battez un oeuf et l'étaler sur les patés avec un pinceau .
Puis, déposez des graines de sésames sur les patés .
Faites cuire à 190°C pendant 20 mn environ .
A déguster chaud ou tiède .
Version imprimable
Haut de la page
Soupe aux lentilles
Ingrédients
250 g de lentilles oranges
2 oignons
2 c. à s. d'huile
3 gousses d'ail
1 c. à c. de cumin
Sel
Préparation
Lavez et enlevez les pierres qui se trouvent avec les lentilles .
Faites chauffer de l'eau avec une pincée de sel et dès que l'eau bout , ajoutez les lentilles et les oignons .
Dans une poêle , faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les 3 gousses d'ail écrasées , le cumin et le sel .
Faites rissoler 3-4 mn à feu moyen .
Versez le mélange lentilles-oignons dans le bol d'un mixer et ajoutez le mélange ail-cumin .
Mixez le tout avec un peu d'eau de l'eau de cuisson des lentilles .
Servez bien chaud
Version imprimable
Haut de la page
Dolmas
Ingrédients
250 g de feuilles de vigne en boite en verre
2 verres de riz lavé
200 g de steak hâché
1 gros oignon hâché
Persil effeuillé
2 grosses tomates coupées en dés
1/2 verre de jus de citron
1 verre d'huile d'olive
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de sel
Thym et laurier hâchés
1 cu. à c. de poivre
1/2 c. à c. de curcuma
Préparation
Préparer , dans un grand bol , la farce avec : le riz , steak hâché , oignon , persil , tomates , jus de citron , huile d'olive , concentré de tomates , sel , poivre , curcuma , thym et laurier .
Farcir la partie rugueuse des feuilles .
Déposer pour cela une cuillère à café de la farce sur chacune des feuilles de vigne .
Les enrouler ensuite en pliant chaque côté .
La farce doit être complètement recouverte par la feuille , on ne doit plus voir la farce .
Disposez les feuilles de vigne ainsi préparées dans une casserole à fond épais .
Recouvrir de 2 verres d'eau , 1/4 de verre de citron pressé , 1/2 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile .
Laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé l'eau .
Si le riz n'est pas assez cuit , rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire encore un peu ( environ 10 mn ) .
Les feuilles de vigne peuvent être congelées .
Elles se consomment chaudes ou tièdes .
Froides, elles perdent un peu de leur saveur .
Version imprimable
Haut de la page
Artichauts farçis
Ingrédients
1 kg de fonds d'artichauts
700 g de steak hâché
1 petite boîte de tomates pelées
1 gros oignon
1 citron
1 botte de persil
5 oeufs
1/2 baguette ( pain rassis )
Thym et laurier hâchés
sel, poivre
1 c. à c. de poivre
1/2 c. à c. de curcuma
Préparation
Mélangez la viande avec le persil hâché , l'oignon émincé , le thym , laurier , sel et poivre .
Trempez le pain rassis dans l'eau pour qu'il s'imbibe , ôtez la croute et essorez la mie .
L'ajouter à la préparation à la viande .
Ajoutez 3 oeufs entiers .
Farcissez les artichauts et aplatir la farce en tassant bien .
Mettez de l'huile dans une casserole et de la farine dans une assiette .
Cassez 2 oeufs entiers et les battre .
Ajoutez une cuillère à café d'eau et battez le tout .
Farinez le côté farce , puis passez sur l'oeuf battu .
Faites frire ensuite le côté farce uniquement dans une poêle .
Posez sur une assiette.
Dans la poêle , videz l'huile de friture et posez-y les artichauts côté artichaut cette fois .
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile , sel , jus de citron , tomates pelées , concentré de tomates , sel et poivre .
Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement .
A déguster chaud.
Version imprimable
Haut de la page
Boulettes
Ingrédients
500 g de steak haché
1/2 verre de riz
1/2 verre de persil hâché
2 gousses d'ail hâchées
1 oignon
2 verres de sauce tomate
huile
Sel, poivre
Préparation
Dans un bol , mélangez tous les ingrédients .
Formez des petites boulettes avec les mains .
Les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile .
Les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile .
Faites chauffer la sauce tomate ( 500 g de tomates + 1/2 verre d'eau ) dans une casserole .
Une fois que celle-ci bout , ajoutez les boulettes et laissez mijoter 15 mn avant de servir .
Version imprimable
Haut de la page
Falafels
Ingrédients
250 g de pois chiches
1 oignon
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée de piment de cayenne
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de farine
50 g de chapelure
Sel , poivre
25 cl d'huile de tournesol
125 g de tahina ( La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues , d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail . Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales . )
le jus de 1/2 citron
3 c. à s. de yaourt
Préparation
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures , puis mettez-les à égoutter dans une passoire .
Pelez et hachez finement l'oignon et 2 gousses d'ail .
Lavez , séchez et hachez grossièrement les feuilles de persil .
Passez les pois chiches , le persil et la préparation oignon-ail hachés au mixeur pour que ça devienne une purée .
Puis , ajoutez à cette purée le piment , la coriandre , la moitié du cumin , la levure , la farine et la chapelure .
Salez , poivrez et mélangez pour obtenir une pâte lisse .
Formez des boulettes de la taille d'une noix .
Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle profonde sur feu moyen .
Mettez les boulettes à dorer par petites quantités en ajoutant de l'huile si nécessaire .
Laissez égoutter sur du papier absorbant .
Mélangez la tahina avec le jus de citron , le yaourt et le cumin restant .
Salez et poivrez .
Epluchez et hâchez les 2 gousses d'ail restantes , puis mélangez-les à la sauce .
Servez les boulettes accompagnées de sauce et de pitas .
Version imprimable
Haut de la page
Molokhia
Ingrédients
90 g de feuilles de molokhia séchée ( se trouvent chez les épiciers spécialisés dans les produits proche-orientaux )
1 litre de bouillon de volaille
1 kg de poulet, d'agneau ou de lapin
1 oignon
2 tomates
3 gousses d'ail
25 g de beurre
30 g pour la molokhia
Sel
2 branches de coriandre
Préparation
Hachez très finement les feuilles de molokhia .
Laissez gonfler au moins 30 mn dans 10 cl de bouillon de volaille froid .
Faites chauffer le reste du bouillon dans une casserole .
Ajouter la molokhia , et laissez la soupe mijoter 20 min en remuant de temps en temps .
Ajouter la viande découpée en morceaux et laisser-la cuire dans le bouillon environ 30 mn .
Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail .
Coupez les tomates en gros morceaux .
Mettez le beurre à fondre dans une poêle , et faites y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 4-6 mn .
Ajoutez les tomates et laissez cuire encore quelques instants .
Salez .
Versez la sauce tomate dans la soupe et portez à ébullition .
Rincez et séchez la coriandre hachée dans la casserole , puis servez la soupe .
La soupe se sert généralement avec du riz cuisiné à la façon égyptienne .
Version imprimable
Haut de la page
Riz égyptien
Ingrédients
2 verres de riz rond
3 verres d'eau chaude
1 c. à s. d'huile
Sel
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer l'huile .
Ajoutez ensuite l'eau et une pincée de sel .
Une fois l'eau bouillante , ajoutez le riz lavé à l'eau , laissez bouillir et remuez souvent .
Baissez le feu et laissez cuire .
Quand le riz gonfle , mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 10-15 mn .
Remuez souvent pour ne pas que le riz colle au fond de la casserole .
Une fois le riz cuit , éteignez le feu et laissez le riz 5 mn pour qu'il se décolle .
Vous pouvez servir le riz avec une bonne molokhia .
Version imprimable
Haut de la page
Soupe au citron
Ingrédients
1 poulet fermier
2 litres de bouillon de volaille
2 citrons
1 céleri
500 g de pommes de terre
3 gros navets
coriandre fraiche
Sel et poivre
Préparation
Découpez le poulet en gardant les cuisses , les ailes et les blancs .
Dans une cocotte à fond épais , versez le bouillon de volaille et faites-le bouillir .
Ajoutez les pommes de terre , les navets et le céleri et laissez cuire à couvert 15 mn à feu moyen ( prolongez la cuisson si les légumes ne sont pas encore tout à fait cuits ).
Salez , poivrez et ajoutez le poulet et les citrons pressés .
Laissez cuire la soupe 30 mn à demi-couvert .
Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche sur la soupe en fin de cuisson .
Version imprimable
Haut de la page
Baklavas
Ingrédients
1 paquet de "filas"
2 verres de noix pilées
1 verre de sucre
1 cuil. à café de noix de muscade
1 cuil. à café de cannelle
250 g de beurre
10 cl de miel
1 citron
Préparation
Dans un bol , mélangez les noix , le sucre , la muscade et la cannelle .
Sur la plaque du four , étalez 10 feuilles de filas , ajouter 1/8ème de la farce dessus , remettre 2 feuilles de filas .
Alternez une couche de farce , une couche de filas ( 2 feuilles ) , 8 fois , et finir par 10 feuilles de filas .
Découpez le gâteau en losanges .
Faites fondre le beurre et l'étaler sur les baklavas .
Passez au four moyen pendant 30 mn ( dessus du gâteau doré ) .
Préparez le sirop : miel , 1/2 verre d'eau , jus d'1/2 citron .
Versez sur le gâteau une fois celui-ci sorti du four .
A déguster à température .
Les présenter en portions individuelles .
Version imprimable
Haut de la page
Harissa
Ingrédients
Gâteau
300 g de semoule très fine
300 g de sucre en poudre
4 yaourts natures
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet d'amandes effilées
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
200 g de beurre fondu
Sirop
300 g de sucre
1,5 verre d'eau
1 citron
Préparation
Dans un grand bol , mélangez la semoule , le sucre , les yaourts natures , le sucre vanillé , l'eau de fleur d'oranger , la moitié du paquet d'amandes effilées et le sachet de levure .
Laissez la préparation reposer 1h30 .
Ajoutez ensuite le beurre fondu à la préparation et faites cuire au four à 200°C.
Dès que le gâteau commence à dorer , ajouter la seconde moitié du paquet d'amandes effilées dessus et remettre au four .
Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre .
Composez un sirop en mettant le sucre , l'eau et le citron dans une casserole .
Faites bouillir le tout et laissez-le épaissir jusqu'à ce que le mélange devienne un sirop .
Versez ce sirop sur le gâteau froid pour l'imbiber .
Laissez le gâteau reposer 20 mn avant de le servir .
version imprimable
Haut de la page
Konafa
Ingrédients
500 g de cheveux d'ange
100 g de beurre
raisins secs
noisettes hâchées
noix de coco rapée
sucre glace
sirop
2 verres de sucre
1 verre d'eau
2 c. à c. de citron pressé
Préparation
Préparer le sirop avec les ingrédients .
Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange .
Bien presser pour lui donner la forme du moule .
Versez la moitié du beurre dessus .
Saupoudrez de sucre glace , de raisins secs , de noisettes et de noix de coco .
Poser dessus le reste des cheveux d'ange .
Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C .
A mi-cuisson , retourner la konafa et laissez cuire à nouveau .
Une fois cuit , sortez la konafa du four et versez le sirop dessus .
Servez tiède ou froid .
Version imprimable
Haut de la page
